Cottura in olio 180° con Carta Fata

Ricetta nu.
Categoria : Cotture innovative
Cuoco : Tacchella
 
Ingredienti per 10 persone/a/1,000 chili/o (Quantità netta)
10 1 Olio di semi di arachide 
Macchinario  Friggitrice
1 pz Carta fata 50x50
20 g Burro
3 g Rosmarino
600 g Fesa di tacchino
300 g Farcia di corni miste
150 g Porcini trifolati

1) stendere la carta fata ed imburrare con un pennello e poco burro
2) spolverare insaporire con le foglioline di rosmarino
3) stendervi sopra le fettine di tacchino e batterle leggermente
4) unire la farcia insaporita con i porcini
5) avvolgere  con la carta Fafa e chiudere ben stretta
6) legare ai lati
7) porre in friggitrice con l’olio a 180° e cuocere per 15 nin circa
PS. si può inserire la sonda su di un lato infilandola nella chiusura.
cottura interna 68°
P.S.2 fino a che il cartoccio rimane chiuso il prodotto rimane pastorizzato e quindi consente una buona durata di mantenimento.