Cozze in guscio croccante all’aneto e porro
Ricetta nu.
Categoria : Aperitivi
Cuoco : Tacchella
Data : 21.06.2007

Ingredienti per 15 persone/a al 100  (Quantità netta)
90 g *Pasta Decoro salata
3 g Nero di seppia
300 g Cozze nazionale lOO pz
45 g Maionese aromatizzata
15 g Buffo salato
15 pz Decorazione di pasta piccole
1) colorare la pasta decoro con il nero dei seppia
2) con l’apposita piastra formare le conchiglie sul silpat
3) cuocere in microonde
4) aprire le cozze e togliere il mollusco conservandolo nel liquido di cottura filtrato
5) montare il buro ed unirlo alla maionese aromatizzata ( se fa molto caldo unire poca colla di pesce)
6) fare uno spuntone di salsa sul guscio di pasta
7) porvi sopra il mollusco e guarnire con la piccola decorazione
Fabio Tacchella - Chef di cucina