Fonte: Tacchella

Peso: 30,2g/porzioni - 3.020,0g Totale
Ingredienti e componenti per 100 porzioni

Qtà Netta
600 g PASTA DECORO SALATA
20 g NERO DI SEPPIA
2 kg COZZE NAZIONALE '100pz'
300 g MAIONESE AROMATIZZATA
100 g BURRO SALATO
100 Pezzi DECORAZIONE DI PASTA 'piccole'

Preparazione1) colorare la pasta decoro con il nero dei seppia
2) con l'apposita piastra formare le conchiglie sul silpat
3) cuocere in microonde
4) aprire le cozze e togliere il mollusco conservandolo nel liquido di cottura filtrato
5) montare il burro ed unirlo alla maionese aromatizzata ( se fa molto caldo unire poca colla di pesce )
6) fare uno spuntone di salsa sul guscio di pasta
7) porvi sopra il mollusco e guarnire con la piccola decorazione