Fonte: Tacchella

Peso: 1.108,0g/chili - 166,2g Totale
Ingredienti e componenti per 0,15 chili/0,15 kg

Qtà Netta
75 g POLPA DI PESCE BIANCO 'Ritagli'
22,5 g FESA DI TACCHINO
7,5 g PANE PER TRAMEZZINI 'Bianco'
0,6 dl PANNA FRESCA
1,2 g SALE PEPE

Preparazione
1) tagliare a pezzi la polpa di pesce
2) passare del ghiaccio al tritacarne con piastra sottile ( 02 mm) e poi passare la polpa di pesce assieme al pane ed alla
fesa di tacchino
3) porre in un cutter con lame bene affilate e frullare aggiungendo la panna a filo e qualche cubetto di ghiaccio per
mantenere la massa fredda
4) salare e pepare
5) aromatizzare la farcia con erbe aromatiche a proprio piacere
6) utilizzare la farcia entro 2 ore

n.b. Se si volesse conservare la farcia per qualche giorno , appena fatta consiglio di aggiungere il 50 % della panna e porre lamassa in sottovuoto .
Quando si utilizza incorporare l'altro 50 % di panna sempre nel cutter in modo da renderla soffice.