Fonte: Tacchella

Peso: 1.075,0g/litri - 609,2g Totale
Ingredienti e componenti per 0,567 litri/0,567 l

Qtà Netta
0,567 l BRODO VEGETALE
8,5 g KAPPA GELATINA
2,8 cl ACETO BIANCO DI VINO
5,7 g ERBETTE AROMATICHE

Preparazione1) unire al brodo la gelattina Kappa e sciogliere bene
2) riscaldare il brodo vegetale a 90° ed aromatizzare con le erbette dentro un filtro
3) utilizzare alla temperatura di 70 °

quando la temperatura va sotto i 65° il prodotto solidifica
riporlo sul fuoco per risciogliere .
si possono fare prodotti che possono essere riscaldati a 60°, senza che il composto si sciolga
ottima per rivestire e gelatinare spiedini di frutta - pesce- carni- formaggi- ecc