Fonte: Tacchella

Peso: 33,4g/pezzi - 1.670,0g Totale
Ingredienti e componenti per 50 pezzi/50 Pezzi

Qtà Netta
1 kg GASPACIO AL POMODORO
150 g FARCIA DI PESCE BIANCA
100 g GAMBERI DI FIUME 'Salamoia'
75 g ZUCCHINE 'A brunoise sbianchit'
30 g PORRO MATURATO
15 g ERBA CIPOLLINA
2 Pezzi STAMPO FORMAFLEX MIGNON 'Mini sfera'
50 Pezzi COPPETTA FINGHER FOOD PLASTICA 'svasata'
300 g PAN DI MOZZARELLA 'Per crostoni'

Preparazione

Per le praline :
1) unire il porro i gamberi tritati e le zucchine alla farcia
2) amalgamare bene gli ingredienti ed aggiustare di sapore
3) con l'aiuto del sac a poche riempire i flexipan fino al bordo
4) porvi sopra un foglio di carta fata e pressare
5) cuocere in forno a vapore 90 ° per 6\8 mn
6) abbattere

Per i Crostini :
1) Con il pan di mozzarella fare dei filoncini da 200g
2) lievitare e cuocere in forno a 180° con 30 % di unidità per 20 mn circa , cottura al cuore 95°
3) raffreddare in abattitore
4) tagliare a fettine sottili e tostare in forno con olio di oliva

Servizio:
Versare il Gaspagio nelle coppette
Porvi al centro la pralina di gamberi
servire con il crostone croccante .