Fonte: Tacchella

Peso: 66,1g/porzioni - 1.322,0g Totale
Ingredienti e componenti per 20 porzioni

Qtà Netta
200 g TUORLO D'UOVO
6,7 cl PANNA FRESCA
20 g PORRO MATURATO
66,7 g ZUCCHINE 'A dadini sbianchite'
66,7 g ASPARAGI VERDI 'Sbianchiti'
66,7 g CAROTE 'A dadini sbianchite'
66,7 g PISELLI FRESCHI 'Lessati'
133,3 g GAMBERETTI CODE 'leggermente lessate'
2 g ANETO
0,7 Pezzi BUDELLI SINTETICI DM 3
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200 g PAN DI RICOTTA 'cotto a filoncino'
133,3 g BURRO ALL'ANETO
200 g POMODORINI CILIEGIA
33,3 g ERBA CIPOLLINA
6,7 cl GELATTINA VEGETALE

Preparazione
1) Battere leggermente le uova in una terrina con la panna ( non salare )
2) unire il porro e le verdurine
3) aggiungere i gamberi e l'aneto.
4) versare il composto in un budello sintetico per cotture precedentemente messo a bagno in acqua a 40° per 30 mn
5) lasciare uscire bene l'aria e chiudere ben stretto con lo spago
6) cuocere in acqua a 95° per 30 mn o in forno a vapore a 100° per 40 mn
7) raffreddare
8) tagliare a fettine di 1\2 cm il pan di mozzarella
9) fare uno spuntone di burro all'aneto
10) porre una fettina di salame d'uovo e guarnire con l'erba cippollina

oppure servire con insalatine come antipasto accompagnata da salsa maionese alle erbette e crostini di pan di ricotta
11) spruzzare con poca gelattina vegetale