Fonte: Tacchella

Costo delle merci: EUR 4,30 /porzioni

Ingredienti per 4 porzioni al 100% (quantità netta)
400 g CAPESANTE NOCI FRESCHE '8 pz'
140 g PANCETTA AFFUMINCATA CRUDA '8 fettine'
50 g PANE ARROMATIZZATO ALLE ERBE
1 dl OLIO D'OLIVA
40 g PORRO
5 g ERBETTE AROMATICHE 'Mirto-timo-rosmar'
2 cl VERNACCIA DI ORISTANO

Attrezzatura
200 g FREGOLA SARDA
4 dl BRODO VEGETALE
10 g CIPOLLA 'tritata'
100 g BURRO
50 g PECORINO
5 g SALE PEPE

Preparazione:
1) Togliere alle noci di capesante il corallo e conservarlo a parte
2) avvolgere ogni noce con una fetta di pancetta e fermarla con lo stuzzicadente
3) scottarle in una padella con poco olio da entrambe le parti
togliere dalla padella e spolverarle con il pane aromatizzato
porle su di una placa imburrata
4) nell'olio di cottura rosolare il porro ed unirvi i coralli delle capesante
5) cuocere ed aromatizzare con le erbe aromatiche
6) togliere le erbe e bagnare con la Vernaccia
7) fare ridurre e frullare il tutto aggiungendo olio di oliva sale e pepe Mantenere la salsa al caldo

Per il tortino :
1) rosolare la cipolla tostare la fregola ( o il riso ) e bagnare con il brodo caldo ( cuocere come un riso )
2) mantecare con burro e pecorino
3) con l'aiuto di un coppapasta formare dei cerchi di fregola su della pellicola dallo spessore di 1 cm e diametro di 6 cm
4) fare raffreddare
5) pennellare di burro e e pecorino , gratinare in forno su plache imburrate

Servizio :
1) Gratinare le noci di capesante in forno a 180° per 7 mn
2) nella stessa placa gratinare i tortini di fregola
3) versare la salsa a specchio sul piatto caldo
4) porvi al centro un tortino di fregola e sopra due capesante
5) servire decorando con un rametto di mirto fritto .