Fonte: Tacchella

Costo delle merci: EUR 0,81 /porzioni

Ingredienti per 10 porzioni/10 kg al 100% (quantità netta)
144,4 g CIPOLLA ROSSA 'Di tropea'
144,4 g PEPERONI 'Rossi'
5,6 g PEPERONCINI PICCANTI
411,1 g POMODORO RAMATO 'Rooso sodo'
122,2 g CETRIOLI 'Pelato'
55,6 g PANE FORMATO ROSETTA
8,9 g BASILICO
3,3 g PREZZEMOLO
4,4 g AGLIO
1,6 dl OLIO D'OLIVA
3,3 cl ACETO DI VINO ROSSO
10 g SALE
1,1 g PEPE ROSSO 'Secco'
2,2 g TABASCO
0,1 cl WORCHESTER SAUCE
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2 kg OSTRICA '20pz'
1 dl LATTE UHT INTERO
50 g UOVO INTERO FRESCO
200 g PANE GRATTUGGIATO
5 dl OLIO D'OLIVA 'per friggere'

1) tagliare tutta la verdure e porla in un recipiente di acciaio o policarbonato
2) salare e pepare
3) condire con olio e aceto
4) macerare tutto per 12 ore in frigorifero coperto.
5) frullare il tutto molto bene
6) passare al chinouas o setacio facendo uscire tutto il sugo.ed eliminare la massa rimanente
7) aggiustare di sapore e servire .

per ostrica :
1) togliere il mollusco dal guscio e porlo a bagno nel latte per 10 mn
2) battere l'uovo con poco latte e non salare
3) passare il mollusco nell'uovo e poi nel pane
4) friggere con olio di oliva
5) sevire il mollusco fritto a fianco della tazzina con il gaspacio

SERVIRE SEMPRE CON CROSTINI