Fonte: Tacchella

Costo delle merci: EUR 0,89 /porzioni

Ingredienti per 15 porzioni al 100% (quantità netta)
500 g FESA DI TACCHINO
200 g CIPOLLE ORO 'A julienne'
1 dl OLIO D'OLIVA
10 g ROSMARINO
2 dl ACETO BALSAMICO COMMERCIALE
3 dl VINO ROSSO
10 g SALE PEPE
300 g INSALATE ASSORTITE
400 g CASTAGNE 'lessate e pelate'
50 g PORRO MATURATO
5 g ROSMARINO
2 cl ACETO BALSAMICO COMMERCIALE

1) rosolare il petto di pollo nell'olio di oliva con il rosmarino
2) unire le cipolle e fare imbiondire
3) salare e pepare e deglassare con i liquidi
4) cuocere con cottura interna a 65°
5) raffreddare nel liquido di cottura e conservare sottovuoto con il suo intingolo
6) tagliare a fettine sottili e servire con insalatine castagne e decorazioni .

per le castagne :
rosolare poco porro in olio di oliva con il rosmarino
unire le castagne pelate e lessate
deglassare con aceto balsamico
cuocere per 4 mn