Fonte: Tacchella

Costo delle merci: EUR 7,39 /chili

Ingredienti per 1 chili/1 kg al 100% (quantità netta)
1 kg SALMONE FRESCO 'Baffa'
120 g SALE FINO
120 g ZUCCHERO
30 g ANETO
200 g CAROTA 'tritata a coltello'
10 g LIMONI 'solo il giallo'
3 g PEPE BIANCO 'in grani schiacciati'
5 cl VINO BIANCO

1) pulire bene dalle spine la baffa di salmone
2) unire tutti gli ingredienti tranne il vino , evitando di mescolarli troppo
3) lo zucchero ed il sale non devono sciogliersi
4) disporre la marinata sopra la baffa di salmone
5) coprire con un panno da cucina bianco e bagnare con il vino
6) marinare per 16 ore.
7) togliere dalla marinatura , lavare ,e asciugare
8) conservazione sottovuoto per 20 giorni.