Fonte: Tacchella

Costo delle merci: EUR 1,53 /porzioni

Ingredienti per 10 porzioni al 100% (quantità netta)
300 g POLENTA DI MAIS
1 l ACQUA
20 g SALE
10 Pezzi UOVO TUORLO
100 g MASCARPONE
300 g PANNA DA CUCINA
200 g GRANA PADANO
5 g SALE PEPE
300 g RADICCHIO DI VERONA 'a iulienne fine'
50 g TARTUFO SCORSONE 'a fettine'

1) porre l'acqua a bollire con il sale
2) unire la farina di polenta a pioggia e fare cuocere per 20 mn
3) a cottura ultimata la polenta deve risultare cremosa ( in caso contrario unire poca acqua )
4) versare negli stampini da momoporzione e porvi al centro un bicchierino da caffè con acqua fredda
5) fare rafreddare .

Per la salsa :
1) Riscaldare il mascarpone ed unire la panna il fornmaggio sale e pepe
2) ottenere una salsa cremosa evitando di farla bollire .
1) Riscaldare la polenta in forno
2) disporre il radicchio tagliato sul piatto
3) porre il vol au vent di polenta sul radicchio
4) porre il tuorlo d'uovo nel vol au vent
5) coprire con la cerma e le lamelle di tertufo servire