Fonte: Tacchella

Costo delle merci: EUR 1,75 /porzioni

Ingredienti per 15 porzioni al 100% (quantità netta)
300 g FARCIA DI TACCHINO
300 g FARCIA DI PESCE BIANCA
200 g FILETTO DI PERSICO
300 g GAMBERI DI FIUME
20 g ERBETTE AROMATICHE 'aneto - cipollina'
200 g ZUCCHINE 'A brunois sbianchite'

Attrezzatura
Per la salsa:
1 dl OLIO D'OLIVA EXTRA VERGINE
300 g CIPOLLA ROSSA
200 g PEPERONI
100 g SEDANO
100 g UVETTA SULTANINA
1 l ACETO DI VINO ROSSO
1 l VINO BIANCO
15 g SALE FINO
20 g PREZZEMOLO 'tritato'
Per la salsa
400 g INSALATE ASSORTITE

1) unire la farcia di tacchino alla farcia di pesce
2) tagliare il persico a dadini ed unirlo con i gamberi alla farcia
3) aggiungere le verdure e le erbe aromatiche
4) salare e pepare
5) porre un una tarrina rivestita di carta da forno e chiudere bene con la pellicola .
6) cuocere in forno a vapore a 90° , cottura interna 68°
7) nel frattempo rosolare la cipolla con l' olio di oliva
8) unirvi le altre verdure e scottarle
9) bagnare con l'aceto e con il vino
10 bollire per 15 mn ed aromatizzare con le erbette aromatiche ed il prezzemolo
11) unirvi i pinoli
12) come la terrina è cotta , scartarla e toglierla dallo stampo ponendola in un contenitore stretto e alto
13 ) versarvio sopra la salsa di marinatura e rafreddare il tutto in frigorifero
fare riposqare per una notte .
14) servire accompagnando con insalatine e croccantini di pane o altro