Fonte: Tacchella

Costo delle merci: EUR 5,44 /porzioni

Ingredienti per 10 porzioni al 100% (quantità netta)

Crema di patate
5 cl OLIO D'OLIVA
80 g CIPOLLA 'tritata'
400 g PATATE 'gialle a dadini'
2 l BRODO VEGETALE
5 g SALE PEPE

Passata di fagioli
5 cl OLIO D'OLIVA EXTRA VERGINE
80 g CIPOLLA ROSSA 'tritata'
1 kg FAGIOLI BORLOTTI 'lessati'
2 l BRODO VEGETALE
5 g SALE PEPE
3 g SALVIA
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1 kg GAMBERO FRESCO 'n° 10'
1 kg COZZE
500 g FILETTO DI PERSICO
400 g TRIGLIA FILETTO
300 g CAPESANTE '10 pz sgusciate'
200 g PANE ARROMATIZZATO ALLE ERBE
500 g VERZA '10 foglie sbianchite'
1 dl CARAMELLO ALL'ACETO BALSAMICO
2 Pezzi PENTOLA CILINDRICA ALLUMINIO PURO CM 28
1 Pezzi PLACCA DA FORNO INOX 1\1 H CM 2

Crema di patate:
1) rosolare la cipolla in una pentola di alluminio a bordi alti2) unire le patate e rosolare
3) aggiungere il brodo e cuocere per 1 ora
4) a fine cottura passare a crema densa ed aggiustare di sapore .

Crema di fagioli :
1) rosolare la cipolla in una pentola di alluminio a bordi alti
2) aggiungervi i fagili lessati
3) unire il brodo e bollire per 30 mn
4) passare a crema ed aggiustare di sapore ed aromatizzare con la salvia

1) porre le foglie di verza scottate su di una placa imburrata
2) passare il pesce pulito nel pane aromatizzato e disporlo sulle verze
3) gratinare in forno

1) versare le minestre nei piatti entrambe facendo il piatto a due colori
2) porvi al centro il pesce gratinato
3) aromatizzare con il caramello all'aceto balsamico e servire.