Fonte: Tacchella

Costo delle merci: EUR 2,56 /porzioni

Ingredienti per 10 porzioni al 100% (quantità netta)
1 kg OMBRINA
2 cl OLIO D'OLIVA EXTRA VERGINE
100 g OLIVE NERE
10 g FINOCCHIO SELVATICO
3 g SALE PEPE
100 g LIMONI
2 Pezzi CARTA FATA
3 kg CALCIO IN POLVERE
800 g FARINA 0
3 dl ACQUA

Per la salsa
500 g POMODORI RAMATI 'a dadini'
4 g AGLIO MATURATO
100 g OLIVE TAGGIASCHE
5 g BASILICO
3 dl OLIO D'OLIVA EXTRA VERGINE
2 g SALE PEPE

1) lavare e pulire bene il pesce privandolo delle pinne , ed asciugarlo bene
2) stendere il pesce sul foglio di carta FATA ( o carta da forno doppia )
3) aromatizzare con il finocchietto il limone a fette , l'olio e le olive nere
4)chiudere bene il cartoccio
5) impastare il calcio con la farina e l'acqua , deve risultare un impasto umido e sostenuto
6) stendere uno spessore di 2 cm su di una placa da forno
7) porvi sopra il cartoccio , e coprire bene con il rimanente impasto in modo da fare uno spessore di 2 cm di copertura.
8) porre in forno a 160° per 2,5 ore circa , cottura con sonda a 62°
9) a parte preparare la salsa unendo le olive ai pomodori l'aglio il basilico e l'olio .
a cottura avvenuta aprire con il martello il coccio e servire il pesce accompagnando con la salsa .