Fonte: Tacchella

Costo delle merci: EUR 3,45 /porzioni

Ingredienti per 1 porzioni al 100% (quantità netta)
300 g ORATA 300/450
300 g SALE FINO
200 g SALE GROSSO
50 g ALBUME D'UOVO
2 g ERBE DELLA PROVENZA
5 g PORRO MATURATO
30 g OLIVE TAGGIASCHE
10 g CAPPERI NANI
1 Pezzi CARTA FATA

1) porre il sale fine in planetaria ed unire il bianco d'uovo , montare a neve
2) aggiungere il sale grosso
3) pulire bene il pesce all'interno e spinarlo dall'interno solo della parte bassa delle spine
4) farcire con le olive i capper ecc
5) porre uno strato di 1,5 cm di sale montato su di un vassoio da forno
6) porre al centro il pesce
7) coprire con il rimanente sale con uno strato di 1,5 cm
8) cuocere in forno a 170° con sonda, cottura interna 62°

P.S: per poter cuocere il pesce più delicatamente e conservare tutto il liquido di cottura per il condimento, consiglio avvolgere il pesce in carta fata prima di coprirlo con il sale.Per una preparazione anticipata, per una cottura più delicata, ottimo per pesci di grossa taglia .