Fonte: Tacchella

Costo delle merci: EUR 2,66 /porzioni

Ingredienti per 10 porzioni/1 kg al 100% (quantità netta)
1,5 kg ANATRA INTERA 'Da 1,5 kg'
300 g FESA DI TACCHINO
100 g PANE PER TRAMEZZINI
2 dl PANNA FRESCA
100 g PROSCIUTTO COTTO 'A dadini'
150 g SALSICCIA DI MAIALE
300 g CASTAGNE 'Pelate lessate'
150 g PORCINI TRIFOLATI
10 g SALE PEPE
50 g BURRO
5 g ROSMARINO
3 g AGLIO
2 Pezzi CARTA STAGNOLA 'Fogli 50x30'
5 dl FONDO BRUNO LEGATO

1) Disossare l'anatra ed aprirla su della carta da forno distribuire le carni uniformemente su tutta la superfice e battere
leggermente
2) a parte frullare la fesa di tacchino con il pane da tramezzini e la panna ottenendo una farcia
3) unire alla farcia la salsiccia sgranata , le castagne , il prosciutto ed i funghi
4) farcire la faraona orizzontalmente e avvolgere partendo dal petto verso le cosce
5) imburrare la carta stagnola dalla parte lucida ed aromatizzare con il rosmarino e l'aglio
6) avvolgere la faraona con la carta stringendo bene
7) cuocere in forno a 180° per 45 \ 50 mn
8) FARE RIPOSARE 10 MN PRIMA DI APRIRE E TAGLIARE .
Servire con il fondo bruno ed i contorni .