Fonte: Tacchella

Costo delle merci: EUR 3,45 /porzioni

Ingredienti per 10 porzioni/1,3 kg al 100% (quantità netta)
1,5 kg PUNTA DI MANZO
500 g MACINATO DI CARNE MISTO
200 g FARCIA DI VITELLO
200 g ZUCCA GIALLA 'a dadini sbianchita'
150 g CIPOLLA ROSSA
100 g PINOLI SGUSCIATI 'lessati'
100 g LARDO SALATO 'a dadini'
3 g ROSMARINO 'tritato'
500 g MIREPOIX DI VERDURE RICCA
1 dl OLIO D'OLIVA
3 l VINO ROSSO
5 g ERBE DELLA PROVENZA
1 Pezzi PENTOLA RAME STAGNATO ALTA 2 MAN. CM 24

1) parare leggermente la punta di petto
2) aprirla a tasca
3) preparae il ripieno unendo tutti gli ingredienti legandoli con la farcia di tacchino
4) farcire la punta di petto e cucire ( evitare che il tutto sia troppo stretto e pieno )
5) riscaldare l' olio di oliva nella pentola
6) rosolare la carne
7) unire le verdure e le erbe della provenza
8) tostare ed unire il vino ( fino a coprire )
9) cuocere fino a cottura interna di 72°
10 ) scolare fare ridurre il fondo e legare .

A scelta passare il fondo o lasciare le verdure intere .
Meglio sarebbe filtrare il fondo e rimpiazzare le verdure con verdure fresche rosolate.