Fonte: Tacchella

Costo delle merci: EUR 3,69 /porzioni

Ingredienti per 12 porzioni al 100% (quantità netta)
2,5 kg CONIGLIO INTERO 'disossato'
2 kg CAPPONE FRANCESE INTERO 'disossato'
200 g PANCETTA AFFUMINCATA CRUDA
200 g LARDO SALATO
50 g AGLIO 'spicchi interi'
500 g CIPOLLE ORO
10 cl OLIO D'OLIVA
5 g ROSMARINO
400 g CASTAGNE 'pelate'
300 g MELOGRANO 'sgranato'
5 cl ACETO BALSAMICO
2 dl VINO ROSSO
20 g SALE PEPE

1) stendere bene il coniglio e farcirlo con le fettine di lardo
2) stendere il cappone e farcirlo con le fettine di pancetta
3) salare e pepare ed avvolgerli singolarmente , chiudendoli con la retina
4) Tagliare a tranci di 2 cm e rosolarli con l'olio
5) disporli in una pirofila
6) nello stesso olio rosolare la cipolla e l'aglio
7) aromatizzare con il rosmarino
8) bagnare con l'aceto balsamico ed il vino rosso
9) fare ridurre e versare sopra i pezzi di carne la salsa di cipolla
10) unire il melograno e le castagne salare e pepare
11) cuocere coperto per 45 mn , bagnando con poco brodo se necessita

in caso che la pietanza servisse per un banchetto cuocere per 30 mn ed abbattere
Mantenere a + 5°
rigenerare a 145° con 25 % di umidità

Servire con tortino di patate alla cipolla
e radicchio di treviso tardivo gratinato
12) servire con polenta e verdure .