Fonte: Tacchella

Costo delle merci: EUR 2,73 /porzioni

Ingredienti per 4 porzioni al 100% (quantità netta)
700 g SELLA DI CONIGLIO
100 g PANCETTA AFFUMINCATA CRUDA
30 g RUCOLA FRESCA
100 g RETINA DI MAIALE
4 g SALE PEPE
50 g CIPOLLA
20 g SEDANO
30 g CAROTA
5 g TIMO
1 dl VINO BIANCO
2 dl BRODO DI CARNE
70 g PORCINI TRIFOLATI
100 g POLENTA DI MAIS

1) disossare la sella di coniglio tenendo uniti i lombi alla pancia
2) dividerli in due e sovrapporre le due estremita più sottili
3) adagiarle sulla retina di maiale stesa sulla pellicola
4) salare e pepare
5) stendere la pancetta e la rucola
6) arrotolare facendo aderire bene la retina , e stringere bene. Far riposare 1 ora.
7) Tagliare a tranci di due cm circa e scottarli in padella da ambedue le parti
8) terminare la cottura in forno a 180° per 10 mn circa
9) nella padella di cottura unire le ossa con le verdure e tostare
10) deglassare con il vino e far ridurre
11) unire il brodo ed il timo a tirare la salsa .
12) servire con il savaren di polenta i funghi porcini e la salsa