Fonte: Tacchella

Costo delle merci: EUR 5,23 /porzioni

Ingredienti per 4 porzioni al 100% (quantità netta)
550 g LOMBO DI CERVO
80 g PANCETTA AFFUMINCATA CRUDA 'a fettine sottili'
100 g RETINA DI MAIALE
2 cl OLIO D'OLIVA
20 g CIPOLLA MATURATA
80 g MOSTARDA DI FRUTTA INTERA 'piccante'
5 g TIMO
1 dl VINO ROSSO 'Chianti'
1 dl FONDO BRUNO
4 g SALE PEPE
1 kg SPINACI IN FOGLIE FRESCHI
50 g BURRO
50 g PEPERONI 'filangè,rosso'
300 g POLENTA DI MAIS
4 Pezzi DECORAZIONE DI PASTA
1 Pezzi PADELLA RAME STAG. UN MANICO CM 24

1) parare il lombo di cervo
2) stendere la retina e porvi sopra le fettine di pancetta
3) porvi al centro il lombo ed arrotolare , facendo attenzione che la retina si sovrapponga.
4) chiudere bene con la pellicola ( meglio se preparato un giorno prima )
5) tagliare a medaglioni
6) rosolare nella padella preriscaldata con poco olio di oliva
7) rosolare da ambedue le parti , unirvi lo sciroppo di mostarda ed il timo
8) bagnare con la riduzione di vino ed il fondo
9) salare e pepare e fare legare la salsa

servire accompagnando con fettine di polenta e spinaci al burro .
accompagnare con la decorazione