Fonte: Tacchella

Costo delle merci: EUR 3,04 /porzioni

Ingredienti per 2 porzioni al 100% (quantità netta)
380 g CONTROFILETTO DI MANZO '2 fette'
200 g PATATE '2pz'
50 g PORRO 'a filangè sottile'
50 g CAROTA 'a filangè'
50 g PEPERONI 'rossi a filangè'
50 g MELANZANE 'a filangè'
1 dl OLIO D'OLIVA EXTRA VERGINE
30 g PANE ARROMATIZZATO ALLE ERBE
30 g BURRO ALLA MAITRE D'HOTEL

1) pelare le patate e tornirle ad un cilindro tipo osso di vitello ( femore dell'osso buco )
2) scavarle al centro fino a 3\4
3) friggere in olio di semi fino a 3\4 di cottura
4) fare un foro al centro delle 2 fette alte di carne ( che ci stia la patata
5) pennellare con poco burro aromatizzato la carne e passarla nel pane
6) porre la patata nel foro e cuocere al forno a 190° con 30% di umidità
7) nel frattempo spadellare le verdure in olio di oliva partendo dal porro
8) servire le verdure a nido nel piatto
9) porvi sopra il finto osso buco e riempire la patata con il burro aromatizzato
10 ) servire .