Fonte: Tacchella

Costo delle merci: EUR 1,01 /porzioni

Ingredienti per 20 porzioni/3 kg al 100% (quantità netta)
1 kg FESA DI TACCHINO 'a bistecche'
13 g ZIMOLO
2 cl ACQUA
800 g MACINATO DI CARNE MISTO
200 g FARCIA DI TACCHINO
300 g PISELLI SURGELATI 'sbianchiti'
200 g PROSCIUTTO COTTO
20 g PREZZEMOLO 'trittato'
200 g FORMAGGIO EDDAMER 'a dadini'
20 g AGLIO MATURATO
150 g GRANA PADANO
4 Pezzi CARTA STAGNOLA
50 g BURRO
20 g SALE PEPE
5 g ERBE DELLA PROVENZA
1 Pezzi CARTA FATA '50cm'

1) Imburrare i fogli di carta FATA
2) stendere sopra le fette di tacchino leggermente accavallate
3) battere con il batticarne aiutandosi con la pellicola e pennellare con lo Zimolo sciolto con l'acqua ( batterlo leggermente con la frusta )
4) unire la farcia al macinato
5) aggiungere i piselli , il prosciutto ,la fontina , il formaggio ,il prezzemolo , e l'aglio.
6) porre il ripieno al centro della carne di tacchino facendo il diametro di 10 cm
7) aromatizzare con poco rosmarino e salvia
8) chiudere la carta fata e formare un salame stringendo bene e legare i lati con spago
Fare un foro con uno stuzzicadente
9) cuocere a 180° cottura interna 72°.

Servire fondo di carne o con verdure spadellate tipo caponatina